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En septembre 2025, Altavia a confié à Carmin l’organisation d’un dîner assis exclusif suivi, le lendemain, d’un déjeuner cocktail lors du salon NRF.
Un moment pensé pour 30 participants, mêlant convivialité, gastronomie et image de marque.
Le dîner « Miami Chic » : raffinement & immersion
Scénographie et ambiance
Le lieu à Saint-Ouen a été transformé autour du thème « Miami Chic » : mobilier en rotin, nappage blanc, paravents en rotin, éclairage tamisé assuré par 12 projecteurs LED sur batterie. Des coupes dorées fleuries aux teintes roses, oranges et vertes ont ponctué les tables.
Accueil & animation
À 19h00, l’hôtesse prend place pour recevoir les invités avec contrôle d’émargement. Un service de vestiaire est assuré. À 19h15, le pianiste arrive pour une prestation live de deux heures dans une ambiance cocktail VIP. Un moment musical pensé pour ouvrir la soirée avec élégance.
Gastronomie & service
La soirée débute par un service champagne (Taittinger) debout de 19h30 à 20h30. Le dîner assis suit, articulé autour de trois plats signatures :
- Homard en carapace croustillante, espuma de pois chiche, quenelle de kéfir, vinaigrette orientale, rose des sables croustillantes
- Tournedos Rossini (filet de bœuf, foie gras, grenailles & champignons)
- Noix de coco à casser : mangue, banane, crémeux citron vert, sorbet coco
Le service est conçu sous forme de pôle d’envoi : le chef présente les plats puis les dresse directement devant les convives.
Personnel & services annexes
L’événement est assuré par une équipe dédiée : un maître d’hôtel responsable, trois maîtres d’hôtel, un chef de cuisine et deux cuisiniers. Art de la table soigné, matériel de service, nappage blanc, protections de sols, matériel de réchauffage, etc., sont prévus dans l’office. Le démontage est planifié dès la fin de la soirée et la reprise du matériel s’étend jusqu’au lendemain.
Le lendemain : cocktail déjeunatoire au salon NRF
Contexte & déroulé
Le 16 septembre, au salon NRF à Paris Expo Porte de Versailles, Carmin assure un cocktail déjeunatoire pour 30 personnes. L’accueil débute dès 10h avec café.
Ensuite, de 10h45 à 12h45, les participants visitent le salon avec une accompagnatrice interne (Stéphanie).
Format & offre culinaire
À 12h45, le cocktail débute en mode passage plateau exclusif :
- 18 pièces par convive (variations salées, finger food, douceurs sucrées)
- Bouchées créatives : tataki de bœuf, maki de canard fumé, aumônière de volaille, club végétarien truffe, roulé comté champignon…
- Douceurs : mini-opéra, baba exotique, sablé fraise-basilic, brochette de fruits
Les boissons comprennent une sélection softs (eaux, Coca, jus Charles Papillon) et le champagne Roger Manceau, fourni par Altavia.
Logistique & personnel
La mise en place commence dès 8h30/9h. Un maître d’hôtel est présent de 9h à 15h pour le service. Le démontage est prévu entre 14h30 et 15h00, avec départ des participants jusqu’à 17h. Le matériel traiteur, la vaisselle et les éléments logistiques sont repris ensuite.
Une cohérence événementielle entre style, gastronomie et rigueur
Cet événement en deux temps démontre la capacité de Carmin à orchestrer des moments intimes et haut de gamme, tout en respectant une ligne artistique (« Miami Chic »), une exigence culinaire et une rigueur logistique. L’attention portée à chaque détail — de l’éclairage aux paravents, du choix des vins à la scénographie — garantit une expérience immersive et élégante pour Altavia et ses invités.
